تاریخچه‌ی یکی از قدیمی‌ترین چلوکبابی‌های تبریز؛ ریشه در چهار نسل
بنیان‌گذار این کسب‌وکار خانوادگی، پسرعموی پدر آقای محمدی یعنی حاج حسن محمدی بود. پس از او، پسرش حاج حسین محمدی مسیر را ادامه داد. در ادامه، حاج محمدعلی محمدی (پسرعموی حاج حسین) وارد این حرفه شد و پس از او نیز محمود، پسر حاج محمدعلی، مدیریت مجموعه را به دست گرفت. این شغل بعدها به پدر آقای محمدی رسید و در حال حاضر خود ایشان آن را ادامه می‌دهند.
سابقه‌ی این چلوکبابی به سال ۱۲۸۰ شمسی بازمی‌گردد و از آن زمان تاکنون بدون وقفه به فعالیت خود ادامه داده است.
جالب است بدانید محل فعلی مغازه همان مکان اولیه است و از همان ابتدا در این موقعیت مستقر بوده است.
شراکت‌های اولیه و ساختار مالکیت
زمانی که مغازه به پدر آقای محمدی (حاج محمدعلی محمدی) منتقل شد، ایشان نصف مغازه را به نام باجناق خود، حاج میری موسوی زدند. این شراکت تا امروز ادامه یافته و در حال حاضر وراث دو خانواده (محمدی و میری) مجموعاً ۸ نفر سهام‌دار این مجموعه هستند. دو برادر از طرف خانواده محمدی و باقی از وراث حاج میری‌اند.
مهارت، تجربه و آموزش بنیان‌گذاران
در ابتدا با استخدام آشپز آغاز کردند و سپس خودشان نیز وارد کار پخت‌وپز شدند. با این حال، تمرکز اصلی آن‌ها بر مدیریت مجموعه بود. در طول این مسیر، از تجربه و مهارت آشپزهای معروفی بهره گرفته‌اند، از جمله:
-
حاج بزرگ شفق
-
حاج جمشید
-
حاج یعقوب
-
حاجی والع
-
حاجی رحمان
نقش سایر اعضای خانواده در این حرفه
به‌طور کلی، پسرعموهای پدر آقای محمدی این حرفه را ترک کرده و به بنک‌داری پارچه در تهران روی آورده‌اند. آن‌ها در صنف خود نیز به شهرت رسیده‌اند. نکته قابل‌توجه اینکه پیشنهاد راه‌اندازی این کسب‌وکار توسط پسرعموی پدرشان به پدرشان داده شده است.
این پیشه خانوادگی تا کنون توسط چهار نسل ادامه یافته است:
-
عموی پدر
-
پسرعموی پدر
-
پدر
-
خود آقای محمدی
فرزندان این خانواده از کودکی در کنار والدین خود در مغازه حضور داشته‌اند و با رموز این حرفه آشنا شده‌اند. حتی اگر برخی از آن‌ها این شغل را ادامه نداده‌اند، مهارت قابل‌توجهی در پخت غذا دارند. به عنوان مثال، پسر آقای محمدی که اکنون وکیل و دانش‌آموخته‌ی دکترای حقوق از دانشگاه شهید بهشتی است، در پخت کباب برگ مهارتی هم‌سطح با آشپزهای حرفه‌ای دارد.
جایگاه اجتماعی، افتخارات و مشتریان ویژه
بسیاری از چهره‌های مهم و شناخته‌شده به این رستوران مراجعه کرده‌اند. از جمله:
-
شهید بهشتی
-
حداد عادل
-
کریم باقری
-
برخی از وزیران و شهرداران
-
مهمانان خارجی، به‌ویژه آشپزهای معروف ترکیه
این حضورها گواهی بر اعتبار و قدمت چلوکبابی محمدی در سطح ملی و بین‌المللی است.
رقبا و جایگاه تاریخی مغازه
یکی از مغازه‌های همجوار، متعلق به حاج علی چلوپز است که ابتدا نان سنگک می‌پخته و بعدها وارد حرفه چلوکبابی شده است. گفته می‌شود حاج علی، شاگرد خانواده محمدی‌ها بوده است. به همین دلیل، محمدی‌ها را می‌توان از قدیمی‌ترین و پیشگام‌ترین چلوکبابی‌های تبریز دانست.
دیدگاه نسبت به تبلیغات
آقای محمدی باور دارند که با توجه به اعتبارشان میان بازاری‌ها، نیاز چندانی به تبلیغات گسترده ندارند. اما برای گردشگران و مشتریان غیربومی، تبلیغات می‌تواند مفید باشد. با این حال، تأکید می‌کنند که افزایش فروش نباید به کاهش کیفیت غذا منجر شود، زیرا کیفیت، مهم‌ترین اصل در این حرفه است.
